清晨，高黎贡山的晨雾尚未散尽，腾冲市滇滩镇联族社区的恒益恒源酿酒车间已漫出清浅的粮香。年近八旬的段恒春抓起一把待发酵的原粮，指尖搓捻间，谷物的纹路与山露的湿润顺着掌心蔓延——这是他与酒相守的第三十一个年头。掌心轻拢，俯身深嗅，那缕醇厚气息里，藏着他用半生时光酿就的答案。
北纬25度的种子，从山野到陶坛的初心
HENGYIHENGYUAN
20世纪90年代初，当茅台、五粮液已稳踞白酒行业高地时，北纬25度的腾冲正以温润气候滋养着独特的酿酒生态。山间微生物在云雾中繁衍，千年古法酿酒的遗风仍在乡野陶坛见流转。段恒春站在自家小院里，望着门前流淌的清泉与屋后饱满的谷穗，心里埋下一粒种子：“要酿一壶属于腾冲的好酒。”
展开剩余81%1994年酒庄奠基时，段恒春只有一个念头：把这粒种子深扎腾冲土地，吸足山水灵气，长出属于这片土地的筋骨。从此，他成了酒庄的“常住人口”，白天带着工人泡粮、蒸酿，晚上就着煤油灯翻阅泛黄的酿酒典籍。浸泡时长、蒸粮火候、摊晾温度……这些如今能精准的数字，曾是无数个日夜丈量的谜题。
“要么不做，要做就做到最好。”700多个日夜的摸索中，他的笔记本记写满投料斤量、下曲室温、发酵温度、出酒率波动等数据。直到某个清晨，当第一缕阳光照进蒸馏锅，清洌的酒香破雾而出时，段恒春颤抖着接起第一杯清澈的酒液——那里面终于有了腾冲山水的筋骨。
三重敬畏，时光沉淀的酿酒哲学
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恒益恒源的窖藏车间里，数百口大土坛整齐排列，每口坛上都细致地记着酿造时间、酒度与种类，最早的那批已静待了二十多年。“这些酒就像我的孩子”，段恒春轻抚坛身，语气温柔。
农民出生的他秉持“好粮出好酒”的理念，早年便亲自带领团队在酒庄旁的山间地头种下玉米、高粱、稻谷、荞以及玫瑰。从选种到收获，他总蹲在田埂观察作物长势，这份对原料的“执拗”早已融入酿酒的每一个环节。
他常对徒弟们说，酿好酒要怀三重敬畏：敬天，是选粮时俯身捧起谷物的虔诚。恒益恒源只选用本地经阳光雨露滋养的谷物，“粮失灵性，酒便无骨”；敬古，是对古法工艺的坚守。从浸泡、蒸酿、闷水到制曲、下窖、蒸馏，每一步都循着先辈的智慧，不敢有丝毫懈怠；敬人，是对时间的尊重。基酒在陶坛里与岁月对话，将辛辣打磨得温润醇厚。
三十余年间，常有商人欲用重金求购他的基酒，都被他婉拒了。“一杯好酒需要时间的沉淀，不能只顾眼前利益忘了初心。”那些婉拒的订单背后，是他对时光沉淀的坚守——在这个追求快节奏的时代，他偏要做那个等得起的人。
三十载等待，传统与时代共生
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2024年春节，灌装车间第一瓶恒益恒源清香型白酒诞生。瓶身上“恒益恒源”四个烫金大字诉说着跨越三十年的故事。首批数千箱酒迅速售罄，好评如潮，段恒春正坐在窖藏车间里，对着最早的基酒坛陷入沉思。
他深知，不能止步于此，传统需与时代共生。他带领团队潜心钻研，以现代工艺提纯酒体，既守古法醇厚，又赋清雅韵味。终于，“岁月”“喜宴”主题系列酒与“玫瑰”“香蕉”等风味系列酒应运而生，让恒益恒源从市井陶坛跃入雅士茶席。面对“传统酒能否时尚”的疑问，段恒春轻晃酒杯：“真正的传统，从不怕与时代共生。”
种子结果，初心未改的酿酒人
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段恒春的手被蒸汽熏得粗糙，被谷物磨出厚茧，却仍能精准辨识酒曲品相、感知粮堆温度。有人问酿好酒的秘诀，他指向车间墙上的字：“恒益恒源”——这是他三十余载坚守初心悟透的真谛。
三十年前，段恒春协长子段治葵创立恒益集团，以“恒以致远，益于至善”凝练初心：“恒”是匠心坚守，如基酒与岁月相守；“益”是至善追求，以酒滋养人心；“恒源”是匠心与传承的共生。这四字不仅刻于牌匾，更融入酿酒人的血脉。
从青丝到白发，段恒春见证了白酒市场起落，却始终守初心节奏。如今他仍常走进曲房，晨曦穿窗，细尘浮沉，他俯身轻嗅酒曲芬芳，恍若仍是那个怀揣初心与敬畏的少年。
“酿酒人与酒，恰如高粱、稻米与酒曲——彼此成全，方成永恒。”三十一年前播下的种子已结出硕果，但对段恒春而言，恒益恒源的故事才刚开始。他守在这里，感受谷物在陶坛呼吸，看晨雾漫过蒸馏锅，听窖中基酒与岁月私语——这份浸了三十余载的匠心，早融于腾冲山水，在每一滴酒液里流转成永恒。
来源：恒益集团微信公众号
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